什么是食品无麸质认证？禁用清单具体有哪些原料？
日期：2025-07-15浏览次数：444次作者：华南验厂网
食品无麸质认证简介
食品无麸质认证是食品行业中一项针对特定质量标准的专业认证制度，它通过系统化的检测、审核和监督流程，确认食品产品符合无麸质的相关要求，为消费者和生产企业提供明确的质量依据。核心意义在于通过严格管控食品中的麸质成分，为这部分人群提供安全的饮食选择。这项认证的出现与发展，源于对特殊人群饮食健康需求的关注，随着公众对饮食安全的重视程度不断提高，其在食品市场中的作用也愈发重要。
在无麸质认证体系（包括 FDA、欧盟、BRCGS GFCP、GFCO 等）中，被明确列入“禁用清单”的原料可分为两大类：
1) 任何情况下都不得直接用于“无麸质”产品的谷物及其衍生物；
2) 必须经特殊工艺去除麸质且最终含量低于法规限值后方可使用的“受控谷物”。
以下给出最完整、最新的禁用/受限清单，便于企业一次性核对。
一、绝对禁用谷物（无论含量多少均不得出现）
• 小麦属所有品种：普通小麦、硬粒小麦、斯佩耳特小麦、卡姆小麦、单粒小麦、二粒小麦等。
• 黑麦（Rye）全部品种。
• 大麦（Barley）全部品种，包括发芽大麦、大麦麦芽、大麦麦芽提取物、麦芽糖浆。
• 上述谷物的任何杂交品系，如小黑麦（Triticale）。
• 由上述谷物直接粉碎、提取或水解而未经“去麸质”工艺处理的衍生物：小麦淀粉（未去除麸质）、麦芽糊精（大麦来源）、麦芽香精、麦芽醋、啤酒、黑麦威士忌等。
二、受限使用谷物（须工艺去麸质并终产品验证）
• 燕麦（Oat）：因其极易在种植、运输、加工环节被小麦或大麦交叉污染，必须采用“无麸质燕麦”专用供应链，并提供种植隔离证明；终产品麸质含量须低于法规限值方可标识“无麸质”。
• 食品添加剂：部分增稠剂（糊精若未注明来源）、部分天然香料（麦芽提取物）、焦糖色素（大麦来源）。
• 调味料：传统酱油、豆瓣酱、味噌、黑醋、啤酒酵母抽提物。
• 饮料：啤酒、麦芽饮料、部分速溶咖啡（含麦芽糊精）。
• 零食：能量棒、炸薯条裹粉、烤坚果外层淀粉、冰淇淋蛋筒脆片。
• 非食品：某些药品胶囊（小麦淀粉赋形剂）、化妆品、牙膏、儿童橡皮泥等也可能含麸质，虽不直接食用，但加工环节需防止交叉污染。
四、合规提示
1. 采购合同须明确“无麸质谷物禁用”条款；
2. 供应商需提供COA及“无麸质”声明或第三方认证证书；
3. 标签审核时，凡出现“小麦、黑麦、大麦”字样的原辅料，一律视为含麸质，除非附带去麸质工艺及检测报告。
掌握以上禁用清单，企业即可在配方设计、原料采购、标签评审环节一次性排除高风险成分，从源头确保“无麸质”声明真实有效。
总之，食品无麸质认证是保障特殊人群饮食安全的重要制度，它通过全链条的质量管控和科学的检测验证，为无麸质食品的生产和消费提供了可靠保障。它不仅是对食品中麸质含量的限制，更是对企业生产管理能力的全面考验，推动着食品行业向更精细化、更注重消费者需求的方向发展。
食品无麸质认证是食品行业中一项针对特定质量标准的专业认证制度，它通过系统化的检测、审核和监督流程，确认食品产品符合无麸质的相关要求，为消费者和生产企业提供明确的质量依据。核心意义在于通过严格管控食品中的麸质成分，为这部分人群提供安全的饮食选择。这项认证的出现与发展，源于对特殊人群饮食健康需求的关注，随着公众对饮食安全的重视程度不断提高，其在食品市场中的作用也愈发重要。
在无麸质认证体系（包括 FDA、欧盟、BRCGS GFCP、GFCO 等）中，被明确列入“禁用清单”的原料可分为两大类：
1) 任何情况下都不得直接用于“无麸质”产品的谷物及其衍生物；
2) 必须经特殊工艺去除麸质且最终含量低于法规限值后方可使用的“受控谷物”。
以下给出最完整、最新的禁用/受限清单，便于企业一次性核对。
一、绝对禁用谷物（无论含量多少均不得出现）
• 小麦属所有品种：普通小麦、硬粒小麦、斯佩耳特小麦、卡姆小麦、单粒小麦、二粒小麦等。
• 黑麦（Rye）全部品种。
• 大麦（Barley）全部品种，包括发芽大麦、大麦麦芽、大麦麦芽提取物、麦芽糖浆。
• 上述谷物的任何杂交品系，如小黑麦（Triticale）。
• 由上述谷物直接粉碎、提取或水解而未经“去麸质”工艺处理的衍生物：小麦淀粉（未去除麸质）、麦芽糊精（大麦来源）、麦芽香精、麦芽醋、啤酒、黑麦威士忌等。
二、受限使用谷物（须工艺去麸质并终产品验证）
• 燕麦（Oat）：因其极易在种植、运输、加工环节被小麦或大麦交叉污染，必须采用“无麸质燕麦”专用供应链，并提供种植隔离证明；终产品麸质含量须低于法规限值方可标识“无麸质”。
• 来源于小麦/黑麦/大麦但经过酶解、水洗、膜过滤等工艺去除麸质的变性淀粉、水解蛋白、发酵产物：企业需提供工艺说明、检测数据及第三方验证报告，并确保终产品符合≤二十毫克每千克（FDA、EU 等一致阈值）。
• 食品添加剂：部分增稠剂（糊精若未注明来源）、部分天然香料（麦芽提取物）、焦糖色素（大麦来源）。
• 调味料：传统酱油、豆瓣酱、味噌、黑醋、啤酒酵母抽提物。
• 饮料：啤酒、麦芽饮料、部分速溶咖啡（含麦芽糊精）。
• 零食：能量棒、炸薯条裹粉、烤坚果外层淀粉、冰淇淋蛋筒脆片。
• 非食品：某些药品胶囊（小麦淀粉赋形剂）、化妆品、牙膏、儿童橡皮泥等也可能含麸质，虽不直接食用，但加工环节需防止交叉污染。
四、合规提示
1. 采购合同须明确“无麸质谷物禁用”条款；
2. 供应商需提供COA及“无麸质”声明或第三方认证证书；
3. 标签审核时，凡出现“小麦、黑麦、大麦”字样的原辅料，一律视为含麸质，除非附带去麸质工艺及检测报告。
掌握以上禁用清单，企业即可在配方设计、原料采购、标签评审环节一次性排除高风险成分，从源头确保“无麸质”声明真实有效。
总之，食品无麸质认证是保障特殊人群饮食安全的重要制度，它通过全链条的质量管控和科学的检测验证，为无麸质食品的生产和消费提供了可靠保障。它不仅是对食品中麸质含量的限制，更是对企业生产管理能力的全面考验，推动着食品行业向更精细化、更注重消费者需求的方向发展。
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